恩鹏 | 脾胃养生系列(三)---『细嚼慢咽』养脾胃

2018-04-20

随着现代人的生活节奏加快，连吃饭的速度也越来越快，甚至可以用"囫囵吞枣"来形容。

有一项统计显示，40多年前的人每餐咀嚼900〜1100次，用餐费时20〜30分钟，现代人下降为每餐咀嚼500〜600次、用时5〜10分钟。另外,61.23%的人花在早餐上的时间最短，43.31%的人每天最短一餐仅用5分钟；即便最长一餐也不到半小时的人有65.71%。

<昨非庵日纂>云"吃饭须细嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，华色充于肌，粗快则指为糟粕填塞肠胃耳"。

所以现代人罹患胃肠疾病与口腔疾病的人不少，据统计国人每年每千人有24人罹患消化性溃疡，这与国人吃饭速度太快有着极大的关联连性。细嚼慢咽对脾胃及消化系统所造成的影响如下：

(1)增强食欲与营养吸收:细嚼慢咽可让人的牙齿和舌头感受到食物的好滋味，从而对中枢神经产生良好的刺激，产生食欲。充分咀嚼让食物变得细小，也能使之与消化酶完全混合，被分解成分子更小的物质，便于人体吸收。

有人曾做过实验：吃同样的食物，一个人细嚼慢咽，另一个人狼吞虎咽，结果证明，前者对蛋白质的吸收率为85%，而后者仅为70%。

(2)预防口腔疾病:反复咀嚼可产生充足的唾液，唾液中含有溶菌酶、抗菌因子、消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化食物，还可以及时有效的阻止细菌在口腔中停留、繁殖，对口腔中伤口有治愈的功效，还可预防牙周病的发生。

(3)减少胃肠道疾病:如果吃的太快，牙齿就不能充分把食物嚼碎，唾液中的消化酶不能充分与食物混合就进入胃中，如此一来就会增加胃的负担，引起消化不良。

若能细嚼慢咽则能够有效的促进胃液的分泌，食物咀嚼的越细越有助于消化、吸收，从而减轻了肠胃的负担，细嚼慢咽还能够增加唾液的分泌，同时对胃部形成薄膜，达到保护好肠胃的效果。

(4)有利于控制体重:一般来说，大脑神经接收到饱腹的信号需要30分钟，不少人在很短的时间里进行吃饭，容易造成过多的食物摄取，若细嚼慢咽能有效的延长用餐时间，就能够不断的刺激大脑的饱腹神经，从而能有效的停止进食，有助于控制体重。

要达到细嚼慢咽的要求，成年人每口饭菜应咀嚼25〜50次，每顿饭应吃30分钟左右，近年来国外提倡"慢食文化"与中国人所说的"细嚼慢咽"有异曲同工之妙。

慢食主义者认为，慢慢地进食，认认真真、全心全意、花时间和各种官能感知去慢慢地享受一顿美食，学习并支持这顿美食背后的努力及传统，这不就是细嚼慢咽发挥到极致的目的吗?

-- 责编 恩鹏健康管理学院（www.anpan.cn）