恩鹏 | 脾胃养生系列(二)---『饮食』养脾胃

2018-04-18

一个人进食的口味反映出其脾胃功能，例如:一个人喜吃麻辣烫，藉由食热味重而辣的食物，使自己精神舒爽，殊不知这是脾胃虚弱的表现，因此，肥甘厚味反耗气损及脾阳。

《素问●阴阳应象大论》"水谷之寒热，感则害于六府"，清●曹庭栋《老老恒言》“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极补之物，多食反至受伤，故日少食以安脾也”。

中医说脾的特性是喜燥恶湿，脾虚不运则易生湿，而湿邪困脾，因此，脾是一个怕寒湿的脏腑，平日调理脾胃除了注意进食七分饱的原则，也当顺其喜燥恶湿之性。

多食“甘温”之品如党参、黄芪、白术、茯苓等，以助其升阳，若饮食过于寒凉，日久则损伤脾阳，因而导致脾胃虚弱，寒湿内生，由此可知，脾胃功能与饮食的关系非常密切。

食物有四性"温热寒凉"，也可说是食物的偏性：

一位脾胃虚弱的人应多食平性食物，既不偏寒，也不偏热，具有健胃、开胃、补益的作用，常见平性的食物：糯米、薏苡仁、黄豆、红小豆、玉米、扁豆、黄花菜、胡萝卜、白菜、莲子、芝麻、葡萄、橄榄、猪肉、鲫鱼、牛奶等。

这其中最惹人争议的食物是糯米，中医认为糯米具有补气功能，“气为血帅，血随气行”，气足则血盈，因此，能促进气血充盈的食物，也能具有“健脾暖胃”的功效，然而，现今营养学家却说“糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃”。

这是因为糯米大多是支链淀粉，分支多就易与消化酶接触，使分解的时间变短变快。但因为分支处具有人体不能消化的物质，因此，如果吃入太多糯米，容易导致胃动力减弱，产生胃胀的感觉。实际上，中西医为不同的医学理论体系，按照各自的理论来分析糯米，谈不上矛盾。

倒是有不少人认为喝粥不但能养生，更能养胃，但粥真能养脾胃吗?一般来说，胃食管返流及消化性溃疡患者，应当减少喝粥的频率，以免刺激胃酸过多分泌。

还有糖尿病患者，可以在粥内加入一半以上的淀粉豆类（芸豆、红小豆、绿豆、干扁豆）或燕麦、大麦、糙米、薏苡仁等，就可大大降低粥后血糖反应放缓，还能够补充足够的膳食纤维和其他营养素，增加饱腹感。

孔子是个美食专家，他有句名言"不时，不食"，也就是说不符合节气的菜(反季节食物)

不吃：反季节的食物如:西红柿是夏天成熟的，冬天的西红柿就属于反季节食物，反季节食物虽造福群众的口福，食用后却对人体健康不利。

《素问·至真要大论》中有“司岁备物”的说法，是说明采集食物都要遵循大自然的阴阳气化规律，应时采集的食物气味至为淳厚，禀受了天地之气的精华，能养护人体的脾胃，然而，反季节的食物容易有寒热不调，气味混乱的情形，不利于脾胃虚弱者食用。

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