「食」在健康管理系列(九)---您还在用剩油炒菜吗?

2018-04-10

节俭是中国人的传统美德,因此,有不少人会将炸过后的油收集起来,可提供下次炒菜时后继续使用,有些人为了方便,将前一道煎鱼过的油,省过了刷锅的过程,直接拿来炒下一道菜.

相信这是大家一直以来所做的事,但是您知道这样对人体健康是会造成影响的。

街头炸油条、麻花、馓子、臭豆腐、肉串、鱿鱼等，里面的油经常是一天反复加热、使用和油炸很多次，几乎很少看到更换，这种油对身体的伤害很大，炸过的油(油锅油)经过高温加热后会产生许多有害物质,如丙烯酰胺等致癌物质,再次反复加温后就会产生α-苯并比,这是国际被认定的一级致癌物质.

同时炸过的油会发生过氧化反应,存放过程容易产生变质,对于人体健康有极大的伤害。

『油锅油』比『地沟油』可怕!

油锅油所产生的过氧化物有二百多种物质，经食物进入人体，最终引起包括增加患心脏病和癌症的风险。

此外,中国人的家庭或者饭馆在烹调过程中,而将前一道菜的油锅拿来继续炒菜,如此一来,不但方便美味,而且节省油量的使用,因此喜欢选择的『擦锅饭』及『擦锅菜』的烹调方式,殊不知锅面的所剩的油,经过二次加热后容易烧焦,而产生对人体有害的物质,在我们生活当中不利健康的因子已经不少,因此,当您平常应尽量选择健康烹调的方法来进行食物的料理。

蔬菜正确烹调的注意事项如下:

(1)蔬菜应选择水炒,中国人喜欢高油高温爆炒蔬菜,可增加蔬菜美味,同时使蔬菜炒后色泽油绿,提升食用欲望,然而,蔬菜应选择水炒方式,以保留其中的营养素,又能减少热油所产生的有害物质。

何谓水炒?即在未开火前,将洗净的蔬菜切段放入锅中,然后再放入适量姜蒜、水及油进行烹调。

(2)蔬菜烹调时间不宜过长,因为水溶性维生素对热敏感,而且蔬菜中氧化酶久煮容易被破坏,因此,不宜久煮后应该立即食用,也不要隔餐食用,可降低亚硝酸盐的产生。

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