「食」在健康管理系列(五)---只吃蛋白不吃蛋黄,好吗?

2018-04-02

过去蛋黄一直被污名化了,认为蛋黄是个坏东西,这是因为蛋黄的胆固醇含量较高的缘故,因此,许多人吃完蛋白就将蛋黄丢弃,其实这是一件非常不正确的作法!,现在科学已经证实每天摄入一颗蛋黄并不会明显影响血清中的胆固醇水平,也不会有引起心血管疾病的风险,它对生理的胆固醇影响是微乎其微的, 这也算是还给了蛋黄一个清白了。

『蛋』是一种蛋白质完整的食物,蛋黄的营养价值丰富,它富含卵磷脂、胆碱及单元不饱和脂肪酸等营养素(请参阅下表),这些成分恰巧是降低心血管疾病风险的成分。

如蛋黄中的卵磷脂有助于升高高密度脂蛋白。因此适量食用蛋黄反而可以预防心血管疾病的发生。

要了解其中的缘由,首先,必须先了解人体内胆固醇主要来源于两个方面:

(1)内源性胆固醇:人体内胆固醇70%～80%由肝脏合成，10%由小肠合成。

(2)外源性胆固醇:人体内胆固醇20%即来源于动物性食物。

如蛋黄、脑、内脏等。人体自身利用内源性胆固醇已足够，所以通过饮食控制胆固醇摄入几乎不影响生理需求,但是长期吃素的人因为饮食中缺乏胆固醇,反倒激发内源性胆固醇的产生,使得血清胆固醇居高不下,后续我们即将讨论如何吃素吃得健康。

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